冷冻干燥知识
- 分类：行业资讯
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- 来源：
- 发布时间：2021-02-09 14:55
- 访问量：4454
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优点：
1.冻干食品食用方便，在制作过程中已经洗净、切好、密封包装，食用时只需要用水一泡便可复原食用。
2.营养成分保持好，工艺为先速冻，后在真空环境下升华干燥，可保持食物的物质结构不变、营养价值不变。如在蔬菜水果中，最易损失的维生素C亦能保持在90%以上。
3.冻干的食品，其组织象海绵一样疏松，放入水中，其复水率能达到90%。
4.冻干蔬菜和水果外观好看，不干裂，不收缩，维持物品原形态和色泽。
5.冻干后的食品重量轻，肉类和蛋类可减轻50~60%，蔬菜水果减轻70~90%。
6.冻干食品长时间保存不变质，一般冷藏和气调保鲜能保存几个月，最多不超过1年，而冻干食品能保存长达5年之久。
原理：
物料中所含水分有两种存在方式：
（1）游离水及机械结合水和物化结合水，它主要以吸附和渗透方式存在于物料表面、毛细管、孔隙之中
（2）结构水，以化学结合形式存在于物品的组织中
冷冻干燥主要是升华游离水，而不是结构水。
先将游离水冻成冰，然后在真空状态下加热升华。
固-液-气三相共存点，称做三相点。纯水三相点对应的温度为0摄氏度，冰面上的饱和蒸汽压压强P0=598 Pa。
冻干工艺中，物料处于冻结状态，维持温度低于三相点，在真空状态下，否则为蒸发干燥。
真空系统：
冷凝器-罗茨泵-机械泵组。
升华干燥冻结后的物品，需迅速在真空室中升华干燥。要求抽气机组很快抽到升华压力。保持升华温度低于三相点。为维持升华，物品所处环境的真空度应低于物品三相点下的饱和蒸汽压值。
在升华过程中，由于物品所含热量不断被升华水气带走，如果不供给升华所需热量，物品温度会不断降低，随之其饱和蒸汽压值也随之降低。这样需要的环境真空度也降低。
而实际上，选择真空泵的时候，工作压强是不变的，这样就要求保持升华温度不变。为此需要在干燥过程中提供一定量的升华热来维持升华温度不变。
举例：
RUTA WAU2001 / SV 630 / A x N Units
在开始升华时，需要大的抽速，到后期，可以选择维持泵来工作。
